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唇齒留香清白存心

彌渡是有名的民歌之鄉、花燈之鄉，享譽世界的東方小夜曲《小河淌水》的故鄉。彌渡，歷史悠久，土地富饒，物產豐富，文化燦爛，尤其是飲食文化，源遠流長，早已成為彌渡飲食文化的多彩符號，成為深藏于每一個彌渡人舌尖上的味蕾記憶！

在彌渡眾多的美食中，不得不提密祉豆腐宴，單是豆腐就能做出一桌“滿漢全席”，它地道、拙樸，令人回味，極大地拓展了顧客們關于豆腐滋味的想象空間！

密祉豆腐制作歷史久遠，彌渡豆腐宴主要流傳在小河淌水的故鄉密祉，該項目于2020年被大理州人民政府公布為第五批州級非物質文化遺產代表性項目。在密祉地區也流傳著“密祉好，豆腐十分嬌”、“千年老傳統，一品密祉嫩豆腐”對密祉豆腐獨有的特點“嫩”“板”的形象描述，嫩，指的是極富韌性；板則是容易雕刻不同的形狀。

豆腐宴好吃，秘訣之一不在于流程，而在于取水上。珍珠泉是密祉茶馬古道文盛街街尾田壩里的一個泉眼，就在桂花箐亞溪河邊上，自古以來，密祉文盛街上做豆腐的人家，都用珍珠泉的泉水，所做出的豆腐質地硬，把切不蔫，雕花不黏，入鍋不爛，十分適宜加工菜品，因此密祉豆腐與密祉豆腐宴同樣遠近聞名。如此便可以理解，珍珠泉在密祉人心目中的地位，實在是一口民生之泉、神奇之泉。

經過珍珠泉水浸泡、洗禮的黃豆，用傳統石磨研磨是對密祉豆腐制作的最大尊重，磨好的黃豆味道被釋放，質地濃稠。

在瀝架與瀝帕的幫助下，細滑的豆漿與白色的豆渣有序分離。豆漿是做豆腐的直接原料，豆渣則成了家中牲畜最理想的飼料。點豆腐是豆腐制作過程中最關鍵的一步，關乎成敗。用鹵水或酸漿水點豆腐，是密祉和其它地方制作豆腐最大的不同。

點制的豆漿經過2—3分鐘便會凝固成型，就是豆花，然后將豆花盛到用來定型的器皿里，在外力擠壓下去除了多余的水分，白豆腐便成了型。用鹵水點出的豆腐相較石膏點制的豆腐，含水量少，口感綿韌，吃起來有濃郁的豆香味，回味甘甜。

當然，成就一道美食的關鍵，除了地道、上好的食材以外，還需要烹飪技藝嫻熟的“大廚”。在密祉，掌握豆腐宴烹飪技藝的“大廚”實在不少，他們通過實踐摸索和參加相關部門組織的烹飪培訓，大多能夠燒制二三十道豆腐宴菜譜。準確地說，他們就是一群好琢磨、肯花心思研究豆腐的人，是他們讓一塊簡單的豆腐變化成席，最終成就了密祉豆腐宴的名聲，讓豆腐宴成為密祉乃至彌渡旅游市場上的一塊金字招牌。

密祉豆腐宴特色鮮明。它以密祉豆腐為主材，大致可分為熱菜、冷菜、腌制三個菜系列，熱菜有豆腐丸子、桂花飄香爽丸子、金磚豆腐、麻辣豆腐、金絲豆腐、開心豆腐、懷胎豆腐、雞蛋松豆腐等菜品，冷菜有豆花、姜絲豆腐、蘸水豆腐等菜品，腌制的主要是用密祉臭豆腐腌制而成的腌豆腐、鹵腐乳，腌制的豆腐一般作為輔碟入席，也是調制蘸水的極好佐料。

當然，密祉豆腐宴主要是按照顧客的需要搭配，由于當地也出產火腿和生態土雞，時興腌制香腸、風肝和臘肉，盛產野生菌、松茸、山蕨菜、山蕁麻、樹頭菜、枇杷尖、山抓花等山茅野菜，顧客們點菜時也會進行一些葷素混搭。通常，“熱菜四五個、冷菜一兩個、葷菜兩三個、山茅野菜一兩個”，加上一壺豆漿和一壺燈盞花酒，也就算是密祉豆腐宴的標配了。

隨著文旅融合，傳承百年的密祉豆腐宴將密祉獨特的人文、自然資源融入菜品，讓密祉一草一木、一溪一澗、靈山太極等在豆腐宴里書寫時代傳奇。目前研發的主要菜品有密祉神韻、太極祈福、妹盼郎歸、臥龍迎賓、翰林豆腐、虎掌歸巢、井泉溢珠、古道情緣、闔家團圓等二十余種菜品。

一席豆腐宴，一生惦念的情，嘗的是美味，品的是文化。在密祉，當地人對豆腐宴實在是習以為常，豆腐滋味早已融在尋常的一日三餐中。但是，作為一位外鄉游客，無論你是為品味茶馬古道的悠久歷史，聆聽小河淌水的凄美故事，還是為一覽太極風光，流連鄉土花燈文化，甚或你就是一枚吃貨專尋地方特色美食，密祉豆腐宴都是你不容錯過的期待！

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來源彌渡縣文化和旅游局彌渡融媒

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