今天想吃酸菜魚~學學吧

xiaoque5566

酸菜魚的做法步驟
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1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內黑膜刮凈。
  y' \- N. f0 g6 S" H.2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3 D  ~  {6 [5 ?/ g7 o- M3 e, Z.3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
.4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
.5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
.6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
.7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
.8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
+ ~" J/ O4 W0 Q, x6 b% b$ o4 t.9. 酸菜魚烹制過程：酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
1 [7 ~! m/ p+ |.10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
.11. 放入高湯（雞湯或骨湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
- {6 I) M0 o  b.12. 關鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
.13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
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