卷蹄與不想媳婦

瑪利亞

東方小夜曲《小河淌水》的原產地大理彌渡，渾身上下洋溢著浪漫主義氣息，卷蹄就是集智慧與情趣于一身的當地名菜。

這是一道勇于向“肉食者鄙”觀念發起挑戰的美食，高舉“無肉不歡”大旗，引來追隨者、喝彩者無數。這也是一道外科手術式的佳肴，不縫上二三十針，別指望大功告成，而且還必須“見血”才有味。這同時還是一道魔術大餐，充滿節奏與力量的豬蹄，最終被整形為“豐若有余，柔若無骨”的“火腿+香腸”。

可惜了，和好多名菜一樣，卷蹄既沒能成為專利局的一份子，也無緣各種“遺產”的青睞，但它們的聲望卻在群眾的口口相傳中與日俱增。就像廣告說的，大家都說好，才是真的好。

在我們家開小飯館的時候，碰到兩位彌渡老鄉。異鄉的大理老鄉們相談甚歡，家人乘熱打鐵，學做卷蹄的請求就被欣然應允。大約兩三天功夫，聊天加上幾頓飯，這道名菜就成為我家的囊中之物。



離別之時，有人“贈之以芍藥”，含情脈脈，期待不遠的重逢；而我們的分別，揮一揮手，你帶走好心情，我帶走好手藝。“再見”基本等于“永不相見”，但卻因卷蹄的美味，使這短暫的相逢成為難忘的回憶。不時的，拿出已經風干的回憶，吃片卷蹄下口酒，想象中的神仙日子不過如此吧。

而比神仙還神仙的應該是卷蹄手藝的發明人。愛吃，手巧，聰明，絕頂的聰明是他或她的標簽，這也是原產地彌渡的特點。《小河淌水》是彌渡最有名的特產，但“到了彌渡，不想媳婦”的俚語在云南響當當的聲音卻蓋過了前者。不僅有許多版本試圖詮釋，作為茶馬古道重鎮的彌渡，有什么魅力留住那些流浪的腳步。當地縣委宣傳部直接做了一個巨幅廣告牌，放在高速公路邊，廣告語就只有“到了彌渡，不想媳婦”八個字。牛得一塌糊涂。

官方的解釋，民間的說法，曖昧的猜測，坦蕩的回應，答案很多，卻沒有一個定論。但在一點上卻形成了交集——彌渡人民除了唱歌一流，還精通“胃什么”，飯菜超級棒。不論男女，管住了胃，就栓住了心，這不就是家庭關系專家經常出的招式嘛。

再看這卷蹄，里面塞上三線肉，彌渡小米將豬腳點出一層淡淡的粉紅。肥瘦搭配使肉的狂想曲酣暢淋漓，“白里透紅”正是女人常說的“我見猶憐”色調，咬一口美容養顏、男女皆宜的膠原蛋白——豬皮，“卷蹄千堆雪，江山如畫，一時多少豪杰”的感覺油然而生。

任文娟

流口水了

離家的人

很想吃卷蹄。

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好久沒吃到了....{:soso_e149:}