卷蹄與不想媳婦

瑪利亞

東方小夜曲《小河淌水》的原產(chǎn)地大理彌渡，渾身上下洋溢著浪漫主義氣息，卷蹄就是集智慧與情趣于一身的當(dāng)?shù)孛恕?br />
這是一道勇于向“肉食者鄙”觀念發(fā)起挑戰(zhàn)的美食，高舉“無(wú)肉不歡”大旗，引來(lái)追隨者、喝彩者無(wú)數(shù)。這也是一道外科手術(shù)式的佳肴，不縫上二三十針，別指望大功告成，而且還必須“見(jiàn)血”才有味。這同時(shí)還是一道魔術(shù)大餐，充滿節(jié)奏與力量的豬蹄，最終被整形為“豐若有余，柔若無(wú)骨”的“火腿+香腸”。

可惜了，和好多名菜一樣，卷蹄既沒(méi)能成為專利局的一份子，也無(wú)緣各種“遺產(chǎn)”的青睞，但它們的聲望卻在群眾的口口相傳中與日俱增。就像廣告說(shuō)的，大家都說(shuō)好，才是真的好。

在我們家開(kāi)小飯館的時(shí)候，碰到兩位彌渡老鄉(xiāng)。異鄉(xiāng)的大理老鄉(xiāng)們相談甚歡，家人乘熱打鐵，學(xué)做卷蹄的請(qǐng)求就被欣然應(yīng)允。大約兩三天功夫，聊天加上幾頓飯，這道名菜就成為我家的囊中之物。



離別之時(shí)，有人“贈(zèng)之以芍藥”，含情脈脈，期待不遠(yuǎn)的重逢；而我們的分別，揮一揮手，你帶走好心情，我?guī)ё吆檬炙嚒！霸僖?jiàn)”基本等于“永不相見(jiàn)”，但卻因卷蹄的美味，使這短暫的相逢成為難忘的回憶。不時(shí)的，拿出已經(jīng)風(fēng)干的回憶，吃片卷蹄下口酒，想象中的神仙日子不過(guò)如此吧。

而比神仙還神仙的應(yīng)該是卷蹄手藝的發(fā)明人。愛(ài)吃，手巧，聰明，絕頂?shù)穆斆魇撬蛩臉?biāo)簽，這也是原產(chǎn)地彌渡的特點(diǎn)。《小河淌水》是彌渡最有名的特產(chǎn)，但“到了彌渡，不想媳婦”的俚語(yǔ)在云南響當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇魠s蓋過(guò)了前者。不僅有許多版本試圖詮釋，作為茶馬古道重鎮(zhèn)的彌渡，有什么魅力留住那些流浪的腳步。當(dāng)?shù)乜h委宣傳部直接做了一個(gè)巨幅廣告牌，放在高速公路邊，廣告語(yǔ)就只有“到了彌渡，不想媳婦”八個(gè)字。牛得一塌糊涂。

官方的解釋，民間的說(shuō)法，曖昧的猜測(cè)，坦蕩的回應(yīng)，答案很多，卻沒(méi)有一個(gè)定論。但在一點(diǎn)上卻形成了交集——彌渡人民除了唱歌一流，還精通“胃什么”，飯菜超級(jí)棒。不論男女，管住了胃，就栓住了心，這不就是家庭關(guān)系專家經(jīng)常出的招式嘛。

再看這卷蹄，里面塞上三線肉，彌渡小米將豬腳點(diǎn)出一層淡淡的粉紅。肥瘦搭配使肉的狂想曲酣暢淋漓，“白里透紅”正是女人常說(shuō)的“我見(jiàn)猶憐”色調(diào)，咬一口美容養(yǎng)顏、男女皆宜的膠原蛋白——豬皮，“卷蹄千堆雪，江山如畫，一時(shí)多少豪杰”的感覺(jué)油然而生。

任文娟

流口水了

離家的人

很想吃卷蹄。

hjk6261212

好久沒(méi)吃到了....{:soso_e149:}