舌尖上的美味，彌渡卷蹄！

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卷蹄

是大理州彌渡縣美食的頭牌名片

色澤紅白透明

肉質鮮嫩，肉香濃郁，食之不膩

冷吃或熱食皆美味可口

深受當地各族人民的喜愛

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卷蹄并不是豬蹄，而是一種形狀像豬蹄的腌制肉食品。在以前，彌渡卷蹄大多數人就是當做涼品來吃，這也是彌渡卷蹄出名的一個原因，但現在也會有人把彌渡卷蹄拿來加以其他烹飪方式食用，也非常好吃。
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在古代：彌渡卷蹄古為清廷皇家貢品，御膳房的佳肴。相傳，清朝年間，彌渡一位赴京趕考的學子，帶了一罐卷蹄到京城，被一些學子有幸品嘗后倍加贊賞，后來竟驚動了皇上，御口親嘗彌渡卷蹄，并降旨列為朝廷的貢品。

現如今：彌渡卷蹄獲第三屆中國食品博覽會金獎，成為云南省歷屆旅交會、大理三月街、巍山特色小吃節最受歡迎的特色旅游食品，大眾美食，家常菜肴。

制作方法：

（1）選用清洗干凈的完整豬腳、豬里脊肉和豬后腿精瘦肉制成，豬腳剔出骨頭，里脊肉和后腿精瘦肉切成條塊狀；

（2）用50度左右的白酒浸泡粬米粉點燃攪拌燃燒至玫瑰色，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食鹽等多種佐料拌勻后，均勻涂抹于剔骨后的豬腳內和切好的肉條上；
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（3）將肉條填塞于豬腳內，用清洗好的糯谷稻草或繩索裹綁腿似的裹緊，放入容器內腌漬3至4天后，煮或蒸熟，完全冷卻，即可裝入土陶罐內；
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（4）間隙用大米炒面、蘿卜絲、油辣子拌均勻填充，密封罐口，使其深度發酵，讓肉的咸味和紅粬米及多種佐料氧化成鮮嫩、酸香可口、紅白分明、色香味俱佳的美食，一月后即可取出食用。

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卷蹄

是彌渡春節期間每家每戶餐桌上

不可或缺的美食

在彌渡

卷蹄的數量和味道

在一定程度上也是評價一家人

生活質量和手藝的重要標準之一

上世紀八十年代以前

彌渡卷蹄

在餐館和市場上是沒有銷售的

那是家庭逢年過節

飯桌上的“奢侈品”

是招待最尊貴的客人的美味

彌渡卷蹄的味道

總是和年味、親情、友情

交織在一起

現在彌渡卷蹄一年四季都有作坊在生產，作為商品，已經成為家常菜肴，大眾食材。

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同時彌渡卷蹄在創新中有了突破，采用真空袋包裝，還有精包裝的盒裝卷蹄，攜帶方便，是饋贈親友、外出旅游的首選佳品。

溫馨提醒：彌渡卷蹄“五百年一種吃法”，說的是彌渡卷蹄食用時勿需再加工，從罐里或包裝袋中取出切開即食，也可以根據喜好做點沾水佐料。

保存：罐裝卷蹄，只要別忘了給壇弦加滿水，保持密封，可以長期保存；真空袋裝卷蹄，在冰箱冷藏室夏秋季可保存1個月左右，冬春季3個月左右。

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來源:大理州人民政府網

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