鄉(xiāng)愁是一小碗彌渡腌菜~

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  彌渡咸菜種類繁多，主要有酸菜、腌豆腐、醬豆、糟辣子、腌豆豉、腌蘿卜干、腌皮蘿卜、腌蒜苗等10余種，其中又以酸菜最為常見，也最能代表彌渡咸菜的風(fēng)味特色。在民間流傳著這樣一句俗語：“彌渡酸腌菜，云南人最愛。”

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  彌渡酸菜色鮮、酸香，非常受廣大消費者的青睞，是家庭常備的咸菜之一。因在腌制過程中選用的大青菜自身的水分含量、輔料配比、腌制季節(jié)等的不同，就形成水腌菜和撲菜兩種。水腌菜是不分時間季節(jié)一年四季隨做隨吃。撲菜制作時間一般在冬季，腌制后可以存放一年以上的時間。

水腌菜

  水腌菜光澤艷麗、味道酸辣，但不宜保存，即腌即吃，時間長了就會過于酸了。撲菜的酸香味比水腌菜加倍耐人回味，腌制時間和天然保質(zhì)期比水腌菜長，基本都能保存一年，更長的能達兩年。

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撲菜

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  兩種腌菜都是選用彌渡特有的粉桿大青菜為首要材料，胡蘿卜、白蘿卜為輔料，撒入食鹽、辣椒粉、紅糖、茴香面等配料，利用土罐（土壇）密封發(fā)酵而成。

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  彌渡酸菜可以涼拌、爆炒、生吃、煮湯等多種吃法，想怎么吃就怎么吃，有點酸酸的，很是開胃，只有吃過的人才知道，那個滋味想忘都忘不掉。

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酸菜炒肉

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千張

酸菜炒蠶豆

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酸菜老奶洋芋

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酸菜土豆片

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紅豆酸菜湯

來源：微彌渡

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