【彌渡小科普】這些蔬菜吃前需要焯水，看看你有沒有焯對→

塔塔 · 發(fā)表于 2025-5-8 17:27:57

本帖最后由塔塔于 2025-5-8 17:30 編輯

焯水是做飯時的一道常見工序

但錯誤的焯水方式

會讓食物的營養(yǎng)和口感大打折扣??

哪些食材需要焯水？

焯水的正確方法是什么？

一起了解↓

吃這6類食物之前一定要記得焯水

1.草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗?fàn)I養(yǎng)成分，只是在不同蔬菜中的含量存在差異。日常飲食中草酸攝入過量，可在吸收前與鈣形成不溶物，妨礙鈣的吸收，吸收后又可與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高，吃之前需要經(jīng)過一定的預(yù)處理來去除草酸。: I+ y6 T! [2 t: a% ?

草酸易溶于水，熱水焯就能除掉大部分。有研究顯示：將180克菠菜置于1000毫升沸水中，分別焯水1分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，可溶性草酸去除率分別為43%、50%、54.7%、58.9%。/ X9 D$ C7 q- a

??值得注意的是：油炒對菠菜中草酸的去除率并不高，不超過5%，即使增加烹調(diào)油用量作用也不大。另外，馬齒莧的草酸含量高達(dá)1460毫克/100克，焯煮3分鐘后雖然草酸去除率可達(dá)50%以上，但仍然高于大多數(shù)青菜，少吃為好。
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2.有“毒”的蔬菜 U7 ?. f; B, x) m. U1 Y

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時炒熟、炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法。
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鮮黃花菜中的某種成分食用后會導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。至于這種成分究竟是什么，目前還不明確。以往人們認(rèn)為是秋水仙堿，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，黃花菜中并不含有秋水仙堿，而是含有多個化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸汽、焯水漂燙可以分解，沸水處理3～5分鐘可安全食用。- m! T$ s6 [; I9 ~/ }! ~

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3.亞硝酸鹽高的蔬菜
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提到“亞硝酸鹽”，很多人會想到“致癌”。其實(shí)亞硝酸鹽本身不致癌，但它被我們吃進(jìn)身體后，會在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺，亞硝胺屬于致癌物，過量攝入會增加健康風(fēng)險(xiǎn)。3 ]) R6 @9 ~% T& y: ^0 g

亞硝酸鹽也是蔬菜中常含有的一類物質(zhì)，相較于其他蔬菜，在自然情況下，新鮮的香椿里含有較高的亞硝酸鹽。專家建議，在食用香椿時，也要提前焯水，因?yàn)閬喯跛猁}是一種熱敏感型的物質(zhì)，通過高溫的處理，可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。所以香椿不要蘸醬生吃，即便是用來炒雞蛋，也得先焯水。
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4.可能被寄生蟲污染的蔬菜
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水生植物很可能被寄生蟲污染，比如我們常吃的荸薺、蓮藕、菱角等。直接食用可能感染姜片蟲，輕則腹痛腹瀉、惡心發(fā)熱，嚴(yán)重者還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡。焯水后再涼拌，能保證食用安全性。, i" }$ x6 e! O4 Z