彌渡的這些美食你都吃過嗎？

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大理州縣美食文化巡禮——彌渡篇

彌渡。

“白國故地，西漢舊郡；十賧沃壤，六詔咽喉”

彌渡位于大理白族自治州東南部，史稱“白國故地，西漢舊郡；十賧沃壤，六詔咽喉”，是一座歷史悠久的小城。相傳，彌渡在古時是一片浩瀚的水鄉澤國，行者易迷津，故名“迷渡”，清代改稱彌渡。

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彌渡也是人類文明發祥地之一。早在舊石器晚期，便有先民在這里繁衍生息，境內現存有舊石器時代的古文化遺物。悠久的歷史，讓彌渡的文化呈現出豐富多彩的形態。它既是“花燈之鄉”，也是“文獻名邦”，更是世界名曲《小河淌水》的故鄉，也以“民歌之鄉”而著稱……如今彌渡民歌、花燈戲均以列入國家級非物質文化遺產之列。

在這包羅萬象且百花齊放的彌渡文化中，彌渡美食也是其中一顆最為璀璨的明珠。

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近年來，彌渡縣與云南省餐飲與美食行業協會打造了小河淌水宴、密祉豆腐宴、清真宴、傳統“八大碗”、“土八碗”等十二套地方特色美食，并組織了首屆“小河淌水”傳統美食烹飪大賽暨名菜、名廚、名宴評選活動，彌渡美食正在被更多的朋友們喜愛！

彌渡卷蹄。

——彌渡招牌

大理彌渡卷蹄像彌渡山歌一樣聞名，色澤紅白透明肉質鮮嫩，肉香濃郁，食之不膩，冷吃或熱食皆美味可口，已成為當地人民的傳統美食。

圖片來自于微彌渡公眾號

彌渡卷蹄以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮，精制而成，可用綿紙嚴密包裹好，懸掛起來，隨吃隨取，一次吃不完，可將其余部分重新包好懸掛，十月余色味不變。

彌渡紅粬米。

——美食介質

紅粬米，是彌渡縣果子園村獨有的純天然生物無公害食品防腐劑、染色劑、調味佳品。

其主要成分為紅斑素、紅粬紅色素，因為其顏色呈玫瑰色，又像櫻桃鮮紅誘人，故稱為“紅粬米”，至今已有600多年的歷史。

紅粬米采用72種天然中草藥先配制成粬種，然后將煮熟的大米按一定的比例加上粬種，入-的粬倉中發酵，歷經8天時間，經過多道工藝反復而成。每到冬季，彌渡家家戶戶都喜歡腌制肉制品，添加過紅粬米的肉制品不僅顏色鮮艷，味道別具一格，還能防腐。紅粬米也是彌渡卷蹄的重要配料之一。

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彌渡人最愛吃紅粬米粉蒸肉，盡管用的是油膩膩的膘肉，但是因為有紅粬米的“造化”，哪怕是紅肉漂湯這種簡單的做法，均可保證膘肉油而不膩，其味妙不可言。

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彌渡酸腌菜。

——香飄萬里

彌渡冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春，年平均氣溫在13.1℃－17.6℃之間。全境有耕地20余萬畝，土地肥沃，物產豐富，早在明代就有“白崖熟，一郡足”的美譽，是著名的滇西糧倉和蔬菜王國，也為種植白桿大青菜提供了最肥沃的土壤。

而以白桿大青菜為原料腌制的“彌渡酸腌菜”，是彌渡千百年來代代傳承，分布面廣，相沿成習的傳統手工技藝地方美食，是一種彌渡特有的飲食文化典范，具有“彌渡酸腌菜，云南人最愛”的美譽。

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彌渡酸腌菜是彌渡最知名小食，貫穿于彌渡、乃至整個大理人民的飲食習慣中。一日三餐，無論面條、米線、餌絲，還是小炒，都少不了酸腌菜存在。

彌渡“八大碗”。

——婚喪嫁娶的“盛宴”

婚喪嫁娶的“盛宴”——彌渡“八大碗”

彌渡“八大碗”，婚喪嫁娶的“盛宴”。在傳統的彌渡婚娶、新居落成、小兒滿月周歲、老人壽辰等宴請街坊鄰居、八方賓客時辦的宴席，必上滿八碗主菜而得名。

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彌渡“八大碗”，婚喪嫁娶的“盛宴”。在傳統的彌渡婚娶、新居落成、小兒滿月周歲、老人壽辰等宴請街坊鄰居、八方賓客時辦的宴席，必上滿八碗主菜而得名。以豬肉為主，分別為蒸肉、蒸骨頭、扣肉、酥肉、鍋燒（干蹦）、煮肝肚、白兌、泡皮（大肉），分別裝在大碗中。

在彌渡八大碗美食譜系之中，講究佐料的配制，食材的搭配，每“大碗”都是一種別樣風情的滋味。八大碗擺上八仙桌，鄉里團座，四平八穩，酒足飯飽，十全十美。

苴力肝生。

——鄉愁況味

肝生是彌渡苴力最常見的小吃，家家戶戶都會做。

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將新鮮的豬肝、豬脾臟、豬皮在沸水里焯一下，晾涼后，將三者在油鍋里炸至表皮金黃色撈出，再把肝和脾臟切成細條狀，用勺子將豬小里脊肉刮成肉泥，用涼水發好粉絲、將新鮮卷心白、大白菜、胡蘿卜切成絲，把它們均勻混合，加入蔥、姜、芫荽、蒜泥等各種配料，放入適量的食醋、醬油、鹽巴、草果粉、花椒粉、油辣子等調味品，充分拌勻，最后撒上幾許芝麻，就是最家常的滋味。

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這樣的美食，不知源于何時，據八九十歲的老人講，這是祖輩就傳下來的美味，它陪伴了每一個彌渡苴力人成長的某一段時光，土生土長的苴力人，記憶里都有“肝生”的味道存留，無論游走何方，無論品嘗過多少“舌尖上的美食”，唯有“肝生”的味道，守護著一個地方的飲食秘密。

人們熱愛的不僅僅只是這一口美味，更是熱愛著“肝生”中的溫情與鄉音。

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密祉豆腐宴。

——好水藏珍饈

據有關專家稱，珍珠泉水所含的礦物質較適中，用于做豆腐最好。故好水能點出好豆腐，密祉豆腐之所以味道純正、質地優良，一方面利益于密祉得天獨厚的水資源——珍珠泉。

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密祉除了花燈節，在吃上還有一絕，那就是農家樂“豆腐宴”。

游人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建筑，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農家小院聽當地花燈小戲，品嘗“豆腐宴”八大碗：一碗豆漿、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。

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密祉蕁麻湯。

——寶藏美食

大名鼎鼎的蕁麻，常常是因為“其身布滿細密小刺，沾之劇痛起泡”而讓人聞風喪膽。但在彌渡密祉，“脾氣火爆”的蕁麻，卻化身一道美味進補的美食。

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密祉蕁麻，生長在太極山十三峰九溪畔，漫山遍野，青山綠水天然大氧吧的滋潤養育 ，使其成為純正的綠色食品。

蕁麻尖極嫩，只需放在沸水中幾個攪滾之后，點幾滴香油就是一道鮮美的蔬菜，透著清香，透著純正，健脾胃促消化，名副其實的綠色環保健康美食。蕁麻其營養成分通過現代科學測試，含有豐富的蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素及各種微量的磷、鎂、鐵、鋅、錳、硅、硫、鈣、鈉、鈷、銅和鈦等元素，其營養價值極高。

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山茅野菜。

——自然之味

彌渡土肥水美，氣候溫和，且呈立體性氣候分布，植物種類異常豐富。在彌川大地，處處有野菜，山山有珍品。山茅野菜，是彌渡不可多得的自然美味。

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樹頭菜、枇杷菜、龍刺花、山芹菜、香香菜、蕨菜、香椿、魚腥草、車前草等“山茅野菜”，它們在餐桌上散發出來的清淡的滋味，引得食客們食指大動。

隨著人們生活水平的日益提高，這些昔日不起眼的山茅野菜因為其綠色環保、出自天然而又能養生健體的秉性和特質，如今變得各受歡迎，正在走上餐桌，成為人們生活中不可或缺的桌上珍饈。

結語。

在彌渡，人們更偏愛食材原味。

追求口感豐富的同時，

綠色健康，也更吸引他們的味蕾。

在山野間，自然的食材，

經過簡單的加工，

綻放在彌渡人的餐桌上，

他們與民歌文化、花燈文化一起，

豐富了這座小城中，

偏愛藝術和自然的文明。

也在時間長河中，

成為傳承給下一代的，

溫柔又明亮的鄉愁。

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來源：最大理