在彌渡吃黃粉皮煮酸腌菜湯

夏晴天

  許多人只知道彌渡的卷蹄、黃粉好吃，卻不知道彌渡還有黃粉皮煮酸腌菜湯這道菜更好吃。
    “寧要家產萬貫，不要黃粉皮煮酸腌菜湯”——這是一句在彌渡家喻戶曉的諺語，意思是，黃粉皮煮酸腌菜湯這道菜非常可口，很“下飯”，如果經常吃，即便家產萬貫，也會吃光喝光，變得一貧如洗。我早就聽說黃粉皮煮酸腌菜湯好吃，但一直沒有機會品嘗，在彌渡縣文聯白主席的介紹下，我終于找到了位于彌渡縣城太和街的“伊蘭園”飯店，品嘗了仰慕已久的黃粉皮煮酸腌菜湯。
    據大理“點蒼五子”之一的畫家馬立康老師介紹，黃粉皮煮酸腌菜湯是彌渡尋常人家招待客人必不可少的一道“私房菜”。做菜時，先在鍋里把生香油煉熟，然后把黃粉皮置于鍋內炸熟撈起，然后在鍋里放適量水，待水開后把酸腌菜和豆米放入鍋內煮熟，再把黃粉皮放回鍋里，煮幾分鐘后便可上桌。
    彌渡的黃粉皮煮酸腌菜湯之所以讓人垂涎不已，是因為選用了彌渡特制的土特產黃粉皮和酸腌菜的緣故。在彌渡，金黃透亮的黃粉皮歷來就是家庭必備的干菜，深受各界人士的青睞。制作時，先將豌豆用青石灣出產的石磨磨成粉，按比例兌水后，加上佐料，盛入鍋里攪拌至熟，取之放入箱內，冷卻后用棕絲弓推削成皮狀，以透明為最佳，待粉皮涼干后便可上市，每年產量可達100多噸。既可油炸食用，也可配酸腌菜煮吃，色鮮黃而味美。
    彌渡酸腌菜是上世紀中期以來風靡各地的一種風味腌制食品，它以獨特的口味贏得了廣大消費者和旅游者的青睞，是一種名副其實的開胃食品。民間流傳下來的腌菜主要是“水腌菜”和“撲菜”。“水腌菜”是一年四季隨做隨吃的腌菜，制作時選用優質無公害青菜，配以紅蘿卜或白蘿卜，切成絲，加入辣椒面、精鹽、茴香籽面、白酒等原料手工揉搓，然后塞滿罐子，放在空氣暖和的地方，等到5—7天后便可食用。“撲菜”的制作方法與“水腌菜”大致相同，但必須在冬季制作，選用的是冬青菜，腌后一般擺放在陰涼的地方，腌制時間在一年以上，時間越長越好吃，是家庭常備的咸菜之一。“太極食品廠”、“紅辣坊”等是彌渡生產咸菜的主要企業，生產的酸腌菜在昆明沃爾瑪、紅聯超市、普爾斯馬特等各大超市都占有一席之地，受到廣大消費者的歡迎。

老鼠

這個東東我不喜歡吃

李勁松

我也想吃................好久沒吃了...........

離家的人

好長時間沒有吃過了。

亂世梟雄

我家里只要做這個菜出來么。。。全部掃光，連湯都不會剩著一點

亂世佳人

這個菜我老公很喜歡吃！每次家里做出來，就他吃的最多！